学科・コース紹介

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스시마이스터 전공

스시마이스터 전과는 "3개월 만에 프로의 초밥 장인이 되는 것"을 목표로 한 단기 집중형의 농밀한 프로그램입니다. 일반적인 1년제이상 조리사 학교 과정을 현장 실천형의 실기•강의를 중심으로 3개월이라는 단기간에 압축했습니다. 전문 학교를 나왔는데 현장에서 통용되지 않는 기술이 아니라 현장에서 도움이 되고 바로 실천 가능한 기초•응용 기술을 습득할 수 있습니다. 시장에서 매입•감정•처리•니기리•보존 방법•몸짓 등의 실천적인 장인 기술을 생선 초밥의 원조인 에도 앞의 기법을 중심으로 배웁니다.

  1. 현장에서 도움되고 즉시 실천 가능한, 기초 • 응용기술을 실기로 습득할 수 있다
  2. 핵심기술인 생선 잡는법과 적절한 보존방법, 매입, 감정을 배운다
  3. 현장, 가게를 차릴 때 중요한 것부터, 영업 전반에 대해 배운다

커리큘럼

1개월째 [전기]

기초실습

사회인•음식인으로서의 마음가짐부터, 칼을 가는 방법과 쌀의 종류와 분별 법, 칼 잡는법 등 기초적인 실습 훈련을 반복, 생선의 구조와 맛의 차이 등 생선을 비교 검증하여 배웁니다.

음식인•사회인의 마음가짐
기초 훈련 실습
칼을 가는 방법/쌀의 종류와 분별 법/식초의 종류와 응용
생선을 비교 검증, 구조와 맛의 차이점 비교
아지•새우 기초 지식, 생성 처리, 쥐는법, 해체/김: 군칸, 군칸 종류, 군함 감기 기술과 개선점
참치의 해체 견학(외부수업)
참치의 형태, 구조, 잡는법, 쥐는법
생선의 지식, 처리의 기본
바다 차이 검증 /천연과 양식의 차이 검증 / 생선회, 초밥, 태국 방어 / 냉동과 삶의 차이 검증 참치 • 오징어 달걀에 대해서
계란에대해
관리 방법, 쥐는 패턴
어패류의 잡는법, 쥐는법 패턴
넙치 • 감성돔 • 가다랑어 • 낙지 • 고등어 • 새우 • 전복 • 소라 • 스즈키 • 갈치 • 쯔께모노 식초 등등
틀초밥•마끼초밥/밧테라 등의 패턴
식칼 기술 향상

2개월째 [중기]

응용실습

생선의 선택방법부터 조리까지의 응용적인 반복연습을 다양한 재료로 배웁니다. 시장에서의 매입실습, 유통의 구조 등을 일관하고 배웁니다. 한 마리의 생선을 끝까지 완성하는 등 보다 실천적인 내용입니다.

생선의 선별 방법으로 조리까지 반복 실천
생선 시장 견학(실외학습)
시장에서 스스로 물고기를 들여오는 실습
생선의 감정
생선회 실기
담기•일품요리
한 마리의 생선을 끝까지 마무리 응용 실습 훈련
새우•날치의 처리, 쥐는법 유형, 응용 니기리, 양념 패턴/ 붕장어의 처리, 쥐는법 유형/ 전어쥐기, 마끼, 초 절임/ 넙치 다시마 절임 오징어 데치는법 굽다법/ 참치,다타끼, 연어, 연어알 담그는 법, 쥐는법 군칸/ 복 얇게 썰기, 간, 스즈키의 다시마 절임, 소금 절임
서덜탕(생선 서덜을 넣고 끓인 국) 실기 여러가지

3개월째[후기]

실천실습

고급 초밥 가게에 나가는 프로의 기술을 체감적으로 실습합니다. 메뉴 구성으로 코스 짜는 방법, 경영 관리에서 실제 점포의 창업 등 더 실천적인 학습을 거쳐서 졸업 시험에 도전합니다.

어항, 경매 견학(야외수업)
시장에서 생선을 박스 구매해 구입한 모든 생선을 다루고/ 조림 요리,탕
생선 구매
구매한 생선에서 실습
코스를 짤 때의 메뉴의 작성에서 쥐는법까지 실천 실습 훈련
코스 짜는 방법/메뉴 구성의 생각/메뉴 디자인
고급 스시점용 실전실습(외부수업)
실제 점포에서 실습(외부수업)
실제 고객초대-실전 연습
경영,관리에관해
유통구조에서부터 실제 점포 운영에관해

강사소개

近藤一樹 (特別顧問)

콘도 카즈키(특별 고문)

요리연구가. 미국 샌프란시스코 일본 영사관의 전 공관요리사로, 방콕, 스위스, 뉴욕, 워싱턴, 하와이에서 요리지도 경험과 TV방송「どっちの料理ショ〡」 에도 10년간 출연. 이외에도 많은 미디어에 출연경력이 있는 일본요리•스시 요리의 체계적인 지식•기술•지도 모두를 가진전문가.

高田正光 (専任講師)

타카다 마사미츠(총괄 강사)

긴자의 우오야잇쵸, 다케노센 등에서수행 후, 해외에서 일식 스시 점포를 냄. 100점포 가까이 체인점의 해물 식재료 바이어를 경험. 리타운 입사 후는 해물 사업부장으로 취임하여, 인쇼쿠진대학창립부터 종사. 현장의 실천형 지도자로서 언론에도 많이 오르내리고 있다.

星川貴浩(専任講師)

호시카와 타카히로(전임 강사)

세계규모 호텔의 일식부문에서 오랫동안 책임자로 근무하며, 지금까지 낮은 단가 부터 고급업태까지 경험. 소재를 살리는요리, 또 사람으로서의 「마음」이나「자세」 를 전하면서 수많은 학생•후배를 지도하고 있다.

辻岡年一(専任講師)

쓰지 오카 년일(전임 강사)

홋카이도 출신, 도쿄에서 에도 마에 스시외길45년. 에도 마에 스시의 진수를 잘 지도하면서 학생들에게는 아버지 같은 존재로 진로지도나 인생 상담도 담당.

井上直志(専任講師)

이노우에 타다시(전임 강사)

시내 상점가의 스시 가게에서 수행 후, 미국 샌프란시스코의 스시점에서 7년 근무. 그 후 대기업 스시 체인 회사에서 관리직•상품기획업무를 거쳐, 대만에 스시가게를 개업. 에도마이스시의 기초기술을 충실히 습득한 후, 해외에서의 수요에 맞춘 스시와 사고를 지도한다.

小林真也(専任講師)

코바야시 신야(전임 강사)

조리전문학교 졸업 후, 매우 엄격한 교토의 전통요정에서 수행시작. 일본요리• 회석의 기본을 습득한 후, 스시에 전문적으로 종사한다. 일본요리•스시 기술을 지도하면서. 학생들과 같은 눈높이에서서 함께 성장 중

角一夫(専任講師)

스미 카즈오(전임 강사)

30세의 젊은 나이에 닛코 오사카 호텔의 일식초밥 초대 주방장에 취임. 최연소 주방장이 되었다. 오사카부 지사상과 오사카 시장상을 시작으로, 수많은 상과 감사장을 수상. 세계적인 규모의 요리 콘테스트에서 수상경험이 있고, 신문이나 요리전문서적 등에도 많이 게재되고 있다.

비용 • 입학문의까지의 흐름

스시 마이스터 전공(주간코스)

기간

● 大阪校

  • 第10期生:2017年1月10日開始

    キャンセル待ち

  • 第11期生:2017年4月3日開始

    残席3名

  • 第12期生:2017年7月3日開始

    入学申込受付中

● 東京校

  • 第6期生:2017年1月10日開始

    残席3名

  • 第7期生:2017年4月3日開始

    入学申込受付中

  • 第8期生:2017年7月3日開始

    入学申込受付中

● 名古屋校

  • 第4期生:2017年1月10日開始

    残席4名

  • 第5期生:2017年4月3日開始

    入学申込受付中

  • 第6期生:2017年7月3日開始

    入学申込受付中

내용
一般的な1年の調理師学校のカリキュラムを「現場実践」実技・座学中心に圧縮し実現した短期集中の3ヶ月コースです。
授業時間:9:00~16:00 月曜日〜土曜日(祝日を除く)
>> 夜間コースはこちら
비용

600,000円(税別)

※別途、教材や制服などの準備に38,000円(税別)がかかります。
※お支払いは一括銀行振込、その他のお支払い方法についてはご相談下さい。

  1. お電話でのお申し込み
  2. Web上からのお申し込み
  3. 講師との面接 강사에 의한 면접 후, 엄정한 심사 후, 미래의 적성을 판단하겠습니다
  4. 入学申込・手続書の提出
  5. 入学金のお支払い 지불은 은행 송금(일괄), 신용 결제를 선택.。

    クレジットカード種類

  6. 飲食人大学 入学 입학식 당일에 교재•식칼•요리복 등을 제공합니다.

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お問い合わせ・学校説明会ご予約・入学お申込み

0120-454-210

동경ㆍ오사카ㆍ나고야학교에서 1일체험 입학을 실시하고있습니다.
사전에 전화 또는 예약시스템으로 접수해 주세요.

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